答えから言ってしまうと、粉にしたら３日ほどで膨らまなくなってしまいます。
専門店で新鮮なコーヒー豆を購入していてもです。

粉にしてしまうと、コーヒーを入れていない間も絶えず、香りとふくらみの正体である二酸化炭素が外に逃げていきます。
そして、それをキープしておくのは、物理的に不可能なんです。
粉に挽くと、一気に外に出ていってしまいます。

それと変わって、コーヒーが豆の状態だと状況が全く違います。
以前コーヒーを豆の状態で保存しておいたら、いつぐらいまで膨らんでくれるのか？
（炭酸ガスがコーヒー豆内に残っていてくれるのか？）という実験したことがあります。

豆の状態であれば、焙煎後５０日も経過した豆でさえ、お湯をかけるとちゃんとコーヒーは膨らみました。
そうは言っても、膨らむ様子は、弱々しい感じで、もちろん飲んだ時の風味はかなり落ちています。
（※この時は常温保存。保存の状態などにより変化はあります）

あくまで炭酸ガスがどのくらいの期間残ってくれているのか？
そういう実験でしたが、コーヒー豆を粉に挽いた時に香りもちゃんとしました。
粉の状態のコーヒーでは、ありえないことだと思います。

とはいえ豆の状態であっても、炭酸ガスは外に少しずつ出ていってしまいます。
劣化は避けられません。

余談ですが、スーパーなどに、真空パックされている豆のままの状態のコーヒーが販売されているのを見たことありませんか？
新鮮そうに見えますが、実は炭酸ガスが、抜けきってから真空パックにしているので新鮮とは言えません。

話を戻すと、粉にすると炭酸ガスがどんどん放出されてしまうため、新鮮な状態で購入したコーヒーも数日たっただけで膨らまなくなってしまうということなんです。
焙煎して１～２週間のコーヒーは、豆の状態であれば十分新鮮なのですが、粉にした状態では同じコーヒーなのかと疑うくらい味わいの劣化は大きいです。
膨らまなくなってしまうスピードは、味わいの劣化よりももっともっと早いです。

「自分の入れ方が下手だからうまく膨らまない」とおっしゃるお客さんが本当に多いです。

あなたが入れるコーヒーが膨らまないのは、新鮮な状態でも炭酸ガスが抜けてしまうスピードの早い粉の状態で買っているのが原因かもしれません。
もしくは本当に“鮮度の悪いコーヒー”かもしれません···。