実際に2017年に「Re;co」というイベントで、長期間冷凍保存されていたコーヒー豆が振る舞われました。
どのくらい長期間かというと、2012年と2013年に焙煎し、その後に冷凍されたコーヒー豆だとのこと。(1)

なんと５年です！

話によると、冷凍した日と同じくらい、新鮮でおいしい！と感じたそうです。
５～６年前の記憶がどれほど正確なのか？という疑問の余地はありますが、約５年冷凍されていたコーヒー豆が、おいしいということが確認できたということはすごい収穫ですよね。

それにしてもよく待てましたよね（驚）
実験をしていた人たちも、半年や１年とか定期的にチェックしていたかもしれませんが、僕なら散々ソワソワした後、結局我慢できずに飲んでしまいそうですが。

（冷凍して）５年もののコーヒーの話題は、昨年のイベントでの話ですが
冷凍するという取り組み自体は、2000年頃から実験が行われていたそうで、元々はコーヒーの生産技術の向上の為に試していたそうです。

アメリカとペルー間でのコーヒーのやり取りなのですが、何百というサンプルをやり取りするため輸送の間に劣化が生じてしまう。
では真空パックにしてみよう！

それでも鮮度の劣化が緩やかになる程度で、問題の解決になっていない。

じゃあ 真空パックにした状態で冷凍してみよう。
これがきっかけになり、焙煎後のコーヒー豆を冷凍するという発想に至ったようです。

リベルタコーヒーのような小規模のコーヒー焙煎店には、好都合なのでは？という考え方もあります。
たくさん生豆を買い付けすると、保管している間に劣化が進んでしまう。
（生豆を冷やしておいたり、冷凍しておくのが保存には良いと言う考え方は割と一般的です）

というわけで小分けにしてから、真空パックで冷凍保存することで品質維持の問題がクリアになるというものです。

ここでもやはり真空パックにするという工程が必要になります。
生豆にも水分が含まれていて、大気よりも冷たい場所に置かれることにより水分が凝縮します。

これは焙煎後のコーヒーにももちろん言えることです。
水分の出入りがあるために、冷たすぎる環境にコーヒー豆を置かないでほしい。
これが今の大多数のコーヒー豆屋の考え方なのではと思います。

リベルタコーヒーでは、「ジップロックみたいな口を閉じられる袋に入れて保存してもらえれば、常温でいいと思います」と案内しています。

しかし鮮度の維持のために真空パックにすることや、今回の冷凍させるという試みももちろんコストがかかります。
そのコストはもちろんお客さんに買って頂くコーヒーに上積みされていくわけなので、この過熱感というか、神経質になりすぎかもしれないと疑問を持つ意見も聞いたことがあります。

「こだわるのはいいけど、ほどほどにして、もう少しコーヒーをリーズナブルに提供してよ」という声ですね。