北九州のコーヒー豆屋が教えるコーヒーのブログ

コーヒー豆を−５０度まで冷やす！？

coffeeeeee — Tue, 13 Feb 2018 14:07:53 +0000

コーヒー豆を−５０度まで冷やす！？

(You Tubeキャプチャー)

２０１７年にアメリカで行われたバリスタの技術を競う大会で、コーヒー豆をドライアイスと液体窒素で−５０度まで冷やすという荒技？と言いますか、プレゼンを行った人がいます。

プレゼンを行った方は、奇をてらったわけではなく、ごく真面目に品質の向上を考えて行ったものです。

「ローストしたコーヒーを凍らせるのはダメ」
この意見はもう神話なのかもしれないですね。

そして、よりおいしいコーヒーを提供するために、コーヒーを冷凍するのはどうだろう？という考え方がアメリカで広まりつつあるようです。

これからは冷凍なのか？

実際に2017年に「Re;co」というイベントで、長期間冷凍保存されていたコーヒー豆が振る舞われました。
どのくらい長期間かというと、2012年と2013年に焙煎し、その後に冷凍されたコーヒー豆だとのこと。(1)

なんと５年です！

話によると、冷凍した日と同じくらい、新鮮でおいしい！と感じたそうです。
５～６年前の記憶がどれほど正確なのか？という疑問の余地はありますが、約５年冷凍されていたコーヒー豆が、おいしいということが確認できたということはすごい収穫ですよね。

それにしてもよく待てましたよね（驚）
実験をしていた人たちも、半年や１年とか定期的にチェックしていたかもしれませんが、僕なら散々ソワソワした後、結局我慢できずに飲んでしまいそうですが。

（冷凍して）５年もののコーヒーの話題は、昨年のイベントでの話ですが
冷凍するという取り組み自体は、2000年頃から実験が行われていたそうで、元々はコーヒーの生産技術の向上の為に試していたそうです。

アメリカとペルー間でのコーヒーのやり取りなのですが、何百というサンプルをやり取りするため輸送の間に劣化が生じてしまう。
では真空パックにしてみよう！

それでも鮮度の劣化が緩やかになる程度で、問題の解決になっていない。

じゃあ真空パックにした状態で冷凍してみよう。
これがきっかけになり、焙煎後のコーヒー豆を冷凍するという発想に至ったようです。

リベルタコーヒーのような小規模のコーヒー焙煎店には、好都合なのでは？という考え方もあります。
たくさん生豆を買い付けすると、保管している間に劣化が進んでしまう。
（生豆を冷やしておいたり、冷凍しておくのが保存には良いと言う考え方は割と一般的です）

というわけで小分けにしてから、真空パックで冷凍保存することで品質維持の問題がクリアになるというものです。

ここでもやはり真空パックにするという工程が必要になります。
生豆にも水分が含まれていて、大気よりも冷たい場所に置かれることにより水分が凝縮します。

これは焙煎後のコーヒーにももちろん言えることです。
水分の出入りがあるために、冷たすぎる環境にコーヒー豆を置かないでほしい。
これが今の大多数のコーヒー豆屋の考え方なのではと思います。

リベルタコーヒーでは、「ジップロックみたいな口を閉じられる袋に入れて保存してもらえれば、常温でいいと思います」と案内しています。

しかし鮮度の維持のために真空パックにすることや、今回の冷凍させるという試みももちろんコストがかかります。
そのコストはもちろんお客さんに買って頂くコーヒーに上積みされていくわけなので、この過熱感というか、神経質になりすぎかもしれないと疑問を持つ意見も聞いたことがあります。

「こだわるのはいいけど、ほどほどにして、もう少しコーヒーをリーズナブルに提供してよ」という声ですね。

あくまでも品質の向上が目的のこの取組

「真空パックにした状態で冷凍する」というこのプロセスは、ハードルが高いようにも思います。
でも真空包装機は、テレビショッピングで時々見かけるくらい安価になってきているのも事実で、使い方も簡単。

スムーズに低コストで真空状態にできる発明が起これば、すごいスピードでコーヒー豆を冷凍管理するという流れが起こりそうですよね。

お客さんのほとんどは、鮮度の維持や管理に気を払ってくれますし、良い状態がキープできるとなれば選択する方も増えると思います。
日本は特に、四季もあるし多湿ですからね。

でもたくさん買って、小分けで冷凍保存しておけるせいで、年に１～２度しかお会い出来なくなったりするのは寂しいですね（笑）

コーヒー豆の敵は、酸化、劣化と考えられていますから、冷凍して美味しく提供できるメソッドが洗練されていけば、一杯ずつ真空包装されたコーヒーが、注文のたびに開封されて提供されるようになるかもしれません。(3)
酸化、劣化していないおいしいコーヒーが飲めるのは、お客さんには大きなメリットです。

海外で、「これからのコーヒー豆は、冷凍保存がスタンダードだ！」となった時に、長年コーヒーを冷凍するなんてダメダメ！と言っていた、僕を含めたコーヒー豆屋は（多くのコーヒー豆屋さんがそう案内しているのではないかと···）どうしていくのか対応が大きく分かれそうですね。

僕は冷凍保存のメソッドを試してみて良ければ、すぐ考えを改めたいと思います。
海外の人たちは、そのあたりの切り替えがとても柔軟な印象がありますが、良いものは良いという精神は、ぜひとも見習いたいです。

まとめ

今回の記事は、いかがでしたか？

真空冷凍したコーヒーを、数カ月後に飲んでみたいという方いたりしますでしょうか？
もし興味がありましたら、コメントいただけると幸いです。
興味のある方が多ければ、ちょっと企画してみたいと思います！

参考サイト (1)(2) George Howell Unveils Vintage Coffees (3) Cryogenics & the Benefits of Freezing Green and Roasted Coffee | Interview with Christopher H. Hendon

買ったばかりのコーヒーを入れてもうまくふくらまない2つの理由

coffeeeeee — Fri, 17 Nov 2017 01:51:54 +0000

買ったばかりのコーヒーを入れてもうまくふくらまない2つの理由

写真や動画などで見かける、ハンドドリップしている時の、プクーっと膨らむコーヒーは見るからに美味しそうですよね。
お家でコーヒーを入れた時に、香ばしい香りと一緒に、勢いよく膨らむあの感じを体感するともうやみつきです。

一度知ってしまうと、膨らまないコーヒーでは物足りなくなってしまうのは当然かもしれません。
お湯を注ぐと膨らむコーヒーに、新鮮さや美味しさを感じているところはあるのではないでしょうか。

以前お客さんから、買ったばかりのコーヒーを使ってるのに、膨らまないコーヒーがあるのはなぜか？と聞かれたことがあります。

あなたは膨らむコーヒーとそうでないコーヒー、経験したことありますか？
コーヒーを入れる時の楽しみや醍醐味と言ってもいい、あのふくらみがでない···。

その理由をわかりやすく説明していきます。

膨らみの正体はコーヒー豆から出てくる二酸化炭素

まず知っておいていただきたいのは、お湯を注いだ時にコーヒーが膨らむのは、コーヒーから二酸化炭素（以降炭酸ガス）が出ているからだということ。
新鮮なコーヒー豆からは、どんどん炭酸ガスが放出されていて、香りと一緒に放出されていきます。

炭酸ジュースのあのシュワシュワも、炭酸ガスです。

新鮮なコーヒー豆を使ってコーヒーを入れると、とにかく膨らみます。
お湯をどのように注いでも、それはもう膨らみます。
新鮮な状態であれば、誰がコーヒーを入れてもやっぱり膨らみます。

じゃあ買ったばかりのコーヒーが膨らまないということは···
なんとなくわかってきたのではないでしょうか。

それでは買ったばかりのコーヒーが膨らまない理由を紐解いていきましょう。

理由１.古いコーヒー豆はそもそも膨らまない

「コーヒーが古いとお湯を注いでも膨らまない」
今までの説明を理解してもらえたら、納得ですよね。

古いコーヒーは、炭酸ガスが抜けきってしまっていて、お湯をかけても全く膨らみません。

日本人の良いところなのかもしれませんが
コーヒーが膨らまない理由を、自分のテクニック不足と思っている方がとても多いです（笑）
真面目ですよね。

炭酸ガスが抜けきってしまっているコーヒーは、誰が入れても全く膨らみません。
プロの上手にコーヒーを入れるテクニックを持ってしてもです。

「自分のコーヒーの入れ方がヘタなんです」

このフレーズは結構お客さんから聞きます。でも冒頭の説明通り、新鮮なコーヒーはどんなふうにお湯をかけても、ガンガン膨らんでくれます。

むしろ膨らませるのにテクニックは一切不要です。

しかし、買ったばかりの新鮮なコーヒーのはずなのに、膨まないものがあります。
それはどんなコーヒーなんでしょうか。

理由２.お店で粉に挽いて買ったきたコーヒー

答えから言ってしまうと、粉にしたら３日ほどで膨らまなくなってしまいます。
専門店で新鮮なコーヒー豆を購入していてもです。

粉にしてしまうと、コーヒーを入れていない間も絶えず、香りとふくらみの正体である二酸化炭素が外に逃げていきます。
そして、それをキープしておくのは、物理的に不可能なんです。
粉に挽くと、一気に外に出ていってしまいます。

それと変わって、コーヒーが豆の状態だと状況が全く違います。
以前コーヒーを豆の状態で保存しておいたら、いつぐらいまで膨らんでくれるのか？
（炭酸ガスがコーヒー豆内に残っていてくれるのか？）という実験したことがあります。

豆の状態であれば、焙煎後５０日も経過した豆でさえ、お湯をかけるとちゃんとコーヒーは膨らみました。
そうは言っても、膨らむ様子は、弱々しい感じで、もちろん飲んだ時の風味はかなり落ちています。
（※この時は常温保存。保存の状態などにより変化はあります）

あくまで炭酸ガスがどのくらいの期間残ってくれているのか？
そういう実験でしたが、コーヒー豆を粉に挽いた時に香りもちゃんとしました。
粉の状態のコーヒーでは、ありえないことだと思います。

とはいえ豆の状態であっても、炭酸ガスは外に少しずつ出ていってしまいます。
劣化は避けられません。

余談ですが、スーパーなどに、真空パックされている豆のままの状態のコーヒーが販売されているのを見たことありませんか？
新鮮そうに見えますが、実は炭酸ガスが、抜けきってから真空パックにしているので新鮮とは言えません。

話を戻すと、粉にすると炭酸ガスがどんどん放出されてしまうため、新鮮な状態で購入したコーヒーも数日たっただけで膨らまなくなってしまうということなんです。
焙煎して１～２週間のコーヒーは、豆の状態であれば十分新鮮なのですが、粉にした状態では同じコーヒーなのかと疑うくらい味わいの劣化は大きいです。
膨らまなくなってしまうスピードは、味わいの劣化よりももっともっと早いです。

「自分の入れ方が下手だからうまく膨らまない」とおっしゃるお客さんが本当に多いです。

あなたが入れるコーヒーが膨らまないのは、新鮮な状態でも炭酸ガスが抜けてしまうスピードの早い粉の状態で買っているのが原因かもしれません。
もしくは本当に“鮮度の悪いコーヒー”かもしれません···。

まとめ

いかがでしたか？
コーヒーが膨らまない時は、ほぼ上記の２パターンで間違いないと思います。

鮮度の落ちたコーヒーが膨らまないことは、納得できるものの、新鮮なコーヒーであっても炭酸ガスが残っている間しか膨らまない。

特に粉の状態でコーヒーを購入すると、特に膨らむ期間が短い！ということが理解頂けたのではないでしょうか。

香りとともに炭酸ガスは放出されていくので、コーヒーを飲んでいない、保管している時間も良い香りが逃げてしまっています。

そう考えると、コーヒーを入れる直前にコーヒー豆を挽くということにメリットに気が付かれた方もいるのではないでしょうか。

しかしコーヒーミルを持っていて、自宅で粉に挽いているという方にも落とし穴はあります···。

今後の記事もご期待ください。がんばって書いていきたいと思います。

コーヒー豆選びをシンプルにするために、参考にしてはいけないこと

coffeeeeee — Mon, 09 Oct 2017 07:40:59 +0000

コーヒー豆を買う時に参考にすると失敗するポイント

副題 – 焙煎レベルでコーヒーを選ぶと失敗する理由

お客さんから、焙煎具合について質問いただくことがあります。
「コーヒー豆の一番美味しい焼き方は、どれですか？中煎り？シティーロースト？」

それに対して、「正直お答えしづらい」とお話していました。
すると「ああ、やっぱり豆によって違うからかな？」と
お客さんは好意的に受け止めてくれることがほとんどです。

たしかにそれも理由のひとつなんですが、本気でお答えすると、すっっっっっごく長い時間が必要になってしまうため、要点だけお話していました。

ですが、コーヒーについて“教える”というタイトルのこのブログでは、できる限りわかりやすく言葉にしてまとめる必要があると思っています。
コーヒー豆の商品説明に必ずと言っていいほどくっついてくる、この「焙煎具合」。
焙煎の具合でコーヒー豆を選ぶとなぜいけないのか？

今回はこの焙煎について説明していきたいと思います。
コーヒー豆選びをシンプルにするために、参考にしてはいけないこと
焙煎レベルでコーヒーを選ぶと失敗する理由です。

中煎りや深煎りとは、コーヒー豆の焼き色についた色味の名称

実は、上のイラストも本を見ながら作ったくらいで、色に付けられた名前の順番も覚えていません。
それでもプロなのか！？と言われてしまいそうですが···。

僕は、てっきり明確な基準があって、色に名前がついていると思っていました。
しかし、それが見た目で判断した色についている名前だと初めて知った時に「わかりづらいなぁ」と思ったのが正直なところでした。

それって誤差が出ちゃうんじゃない？

「朝と夜で同じ焼き色にできるの？？」
「晴れの日と雨の日で同じ色に合わせられる？？」

僕は、見た目で正確に合わせられる自信がありませんでした。
それを見極めてコーヒー豆を焙煎してるんじゃないの？と疑問に思われると思います。
それでこそ焙煎、職人技！というイメージがあるかもしれませんね。

しかし、毎回「自分の目」で見る作業になります。
僕は、こういった感覚のブレが出る部分を、自分のコーヒーに取り入れたくありませんでした。

誤差の部分が直接影響を受けるのは、お客さんだからです。

そして色は、このくらい繊細に変化していく。

上の写真は、コーヒー豆を焙煎しながら、時々取り出して並べてみたものです。
こういった感じで、色味豊かにグラデーションしていくのですが、色が濃くなっていくにつれて、見分けがものすごく難しくなります。

これを見分けてこそ職人技！というのは、そもそも目指しませんでした。

見分ける手段は、本に乗っているコーヒー豆の標本

これは絶版になっている「自家焙煎技術講座」という本で、探してネットで購入しました。
こういったものと見比べて、コーヒー豆屋は焙煎を覚えるのがセオリーらしいということで、もちろん試しました。

時が流れても残っているものには、ちゃんと意味があって残っているんだろう。
うん、食わず嫌いは良くない、ということで。

本を片手に、見本と見比べながらやったんです。
試してみたら、昼間の自然な明かりと夕方の室内の蛍光灯の明かりでは、手に持っている見本の見え方が違う···
試さなかったら気が付かなかったかもしれません。

結論ーこれはブレるな。

しかもコーヒー豆屋ごとにその基準がバラバラ

当然だと思いますが、人間のすることなのでそれぞれ感覚も違うし、合わせている見本が違えばもちろん基準そのものが変わってしまいます。
（まず出版されている見本が、そもそも同じ基準で）
それでも最近はローストカラーアナライザーという、ローストカラーを判定する機械があります。

それを使えば、色の判定がバッチリできると思います。
逆に言うとそれを使っていないなら、「俺の中煎り」とか「俺の深煎り」とかそういうレベルの話なんだと思います。

ここまでお話すると、お店ごとに“異なる基準”かもしれない“同じキーワード”でコーヒー豆を定義するってあやふや。
そう思ってもらえたのではないでしょうか。

そしてどうしても僕自身が納得できなかったことがあります。

そして、それをお客さんへの商品説明に使うのってどうなの？

コーヒー豆屋が、できあがりの見た目が、ほぼ一緒になるコーヒー豆の違いを説明するにあたって、ローストカラーを使うのはどうなんだろうか。

微妙な色味の違いに、「職人のこだわりが凝縮されてるんです」という感じにしているのがあまり好きではありません。

まずお客さんにはそんなのわかりにくい。
微妙な色の違いで名前が変わるローストカラーなんて、お客さんとお店側が同じ尺度で話ができるわけないと思いませんか？

コーヒー豆の味わいの違いを、言葉にして説明することをさぼってる。
その事実を“こだわり”でうやむやにしているんじゃないか？

自分自身がコーヒーを飲むことが大好きな“素人”だった時期には、なんたらローストって書いてあるものになぜかこだわりを感じてました。
耳ざわりが良くて、その音に何か違いを勝手に感じていたのかもしれません。

お客さんは、ハイローストくらいが好きなのかもしれませんね。
もしこんなふうに言われたら、素直なお客さんは「わたしはハイローストが好きなのね」って思ってしまうかもしれません。

それからその方が、「ハイローストの焙煎がしてあるコーヒー豆ください」ってコーヒーを選ぶようになってしまったら、コーヒー豆選びが、わけのわからないことになってしまうことは間違いないと思います。
そんな不親切な接客ないでしょ？って思います。

まとめ

いかがでしたか？
コーヒー豆選びがもっとシンプルになればと思い、業界のおかしな風習を指摘する記事を書いてみました。
次回の記事もお楽しみに。

こちらの記事も合わせて読んで頂くと、コーヒー豆選びがシンプルになると思います。
参考記事 –実践編！自分好みのコーヒーを買うためにすぐできる３つのこと

実践編！自分好みのコーヒーを買うためにすぐできる３つのこと

coffeeeeee — Sat, 30 Sep 2017 07:46:31 +0000

実践編！自分好みのコーヒーを買うためにすぐできる３つのこと

コーヒー豆を買う時に、自分の好みの味ってどう伝えたらいいのかすごく難しくありませんか？
僕がコーヒーの勉強を本格的に始める前、自分の好みのコーヒー豆の味を、どう伝えていいか全くわかりませんでした。

店員さんに「酸味が少なめのやつ下さい。」
大体いつもこんな感じで伝えていました。

すると、ほとんどのお店で苦いコーヒー豆を勧められました。
「苦いコーヒーも好きじゃないんだけどなぁ···」

そう思いつつも、勧めてもらってから別のコーヒー豆を選ぶのも気が引ける。
そのまま店員さんのおすすめを購入するという、これの繰り返し。
上手に自分の好きなコーヒー豆の味わいを伝えることができなかったんです。

ではどうしたら自分の好きな味わいのコーヒー豆を購入できるのか？
思い返すと、僕自身が教えてほしかった！という、自分好みのコーヒーを買うためにすぐできることを３つご紹介します。

1.自分の使用しているコーヒー器具を伝える。

実はこれとっても大切です。
コーヒーを入れる器具には、いろんな種類があります。
器具が違えば、同じコーヒー豆でも味わいが全く違うものになります。
あなたが使用している器具を伝えることは、自分好みのコーヒー豆を買うための大切な第１歩です。

2.自分の性格·スタイルも伝える

お客さんとお話していると、本当にいろんなタイプの方がいます。

A – 「分量はきちんとスケールで計ります」、という几帳面タイプ。
B – 「購入したコーヒー器具の説明書通りにやっています」、というプチ几帳面タイプ。
C – 「コーヒーの濃さ（濃度）とか考えたことなかったなー」というダイナミックなタイプ。

感覚的にはBの方が多いと感じています。
店員さんに、あなたがどういうコーヒーの入れ方をするのかを伝えると、あなたの口にしているコーヒーの味わいや濃さを想像してくれるのではないかと思います

ちなみに当時の僕はCタイプ。
ハンドドリップをしていて、マグカップの上にドリッパーをセットしていました。
１人分ならスプーン１杯、２人分ならスプーン２杯。

お湯はヤカンからそのまま投入し、時々ドリッパーを持ち上げてマグカップの８分目くらいまでコーヒーが入ったら完成！
名付けて「でたらめドリップ」。
思い返すと大きさの違うマグカップを使っても、コーヒー粉の量や入れ方は一緒だったので、本当にでたらめ。

「いや、ボク·ワタシのほうがでたらめですよ」という方がいらしたら、どんな入れ方をしているかコメント欄で教えてください（笑）

3.最後にどういう味わいのコーヒーが好みかを伝える

ステップ１，２を店員さんに伝えたうえで、ステップ３、好みのコーヒーの味わいを店員さんに伝えてみて下さい。
使っている器具や口にしているコーヒーの濃度がおおよそでも伝われば、より好みに近いコーヒー豆が提案してもらえるのではないかと思います。

あなた自身でもこの３つのステップを経て、改めて自分の好みのコーヒー豆の味ってどんな味かな？と入れてみたコーヒーを飲んでみて下さい。
バッチリ好みに合ったものが購入できたのか。
はたまた好みではないものだったのか。

「好みではないけど、こういうコーヒーも意外と好き」というような新たな発見があるかもしれません。
しかし、残念ながら好みじゃないコーヒー豆だった···
という方にはもうひとつやってみてもらいたいことがあります。

補足同じ店で２、３回購入してみる

実はお客さんの味覚と、店員さんの味覚が違うという大きな問題が残っています。
購入したコーヒー豆のパッケージを保管しておいたり、購入した銘柄のパッケージをスマホ、ケータイで写真に撮っておいて下さい。

それから同じお店に行き、ステップ１から３をリピートします。
そして「前回このコーヒー豆を勧められて買いました。◯△だと感じました」
と伝えてください。そのお店の味とあなたの味覚のすり合わせをするわけです。

店員さんも「提案させてもらったコーヒー豆を◯△だと感じたのか。じゃあこっちのほうがお客さんの好みかもしれない」と改めて提案ができます。
このチャンスを頂けると本当にうれしいです。
ここまでしていただけると、自家焙煎店をしている僕は本当にありがたい。

お客さんに対して、目には見えない味覚を想像して、お客さんはこっちのほうが好みなんじゃないか？
お店側は、こんな具合に提案を繰り返す、これを頑張るしかないと思います。

お客さんとしても、２回３回と利用する度に、より好みに合ったコーヒー豆を購入できたら満足していただけると思います。

まとめ

自分好みの味のする食べ物、飲み物に出会えた時ってとっても感動しませんか？
それを自分のお店で見つけてもらえたら、こんな嬉しいことはないです。
リベルタコーヒーはそう思ってコーヒー豆を焙煎しております。

コーヒー豆屋は、感覚の違いをすり合わせる機会を頂ければより良い提案が必ずできます。
嗜好品と呼ばれるコーヒーだからこそ、好みに合ったものを積極的に探してもらいたいです。
あなたの感覚や好みを大切にして頂いて、好みのコーヒー豆探しを楽しんで下さい。
リベルタコーヒーは一生懸命お手伝いさせて頂きます。

いかがでしたか？
簡単な３ステップで、自分好みのコーヒー豆を今までよりスムーズに買えるようになると思います。
ぜひ試してみて下さい。

なぜブルーマウンテンは、コーヒーの王様のような扱いなのか？

coffeeeeee — Sat, 30 Sep 2017 07:28:47 +0000

なぜブルーマウンテンはコーヒーの王様のような扱いなのか？

突然ですが、僕は美味しいブルーマウンテンを飲んだことがありません。
そして買い付けしたこともありません。

某コーヒー大手さんのサイトでは、ブルーマウンテンのことをこう説明しています。
「バランスが良く、コーヒーの良さの全てをあわせ持っている」
パーフェクトなコーヒーだというこの説明を読んで、うさん臭さを感じる方は少しひねくれているかもしれません。

ひねくれているかもしれない僕は、この非の打ち所がありませんというブルーマウンテンを、美味しいと感じたことが一度もありません。
そして何よりも、ブルーマウンテンの裏にあるストーリーがあまり好きではありません。

冒頭から皮肉たっぷりでスタートしてしまいました。
「良い物は良い、良くない物は良くない」
この心構えで僕は、色んな国のコーヒーを色眼鏡で選ばず、良いものは良いと販売してきました。
ネームバリューは、コーヒーの味とは一切関係がないと断言できます。

「ブルマンって実際にどうなの？」
お客さんからよく聞かれるこの質問に、「良い物は良い、良くない物は良くない」
このスタンスで、しっかり調べてみてわかったこと、色々思うことの本音を書いていきたいと思います。

なぜこんなに高価なの？みんなの１番の疑問には少し説明が必要

かれこれ６～７年前、ブル−マウンテンコーヒーのHPを翻訳しながら見てみたり、本を探したりして調べました。
自分自身の知識を改めてアップデートすべく、今回改めて調べ直しました。

前置きとして、冒頭の地図の右あたり、ピンクのエリアをブルーマウンテンエリアと呼び、ここで栽培、収穫されるコーヒーをブルーマウンテンとして認めています。
ブルーマウンテンは、ジャマイカで栽培されているということだけ知っておいて下さい。

昔、日本政府が、ジャマイカ支援として行っていた社会基盤の整備の中に、いわゆるインフラ整備というものがありました。
大きな道路、農道、水道施設、学校なんかを作るお手伝いをしていた中に、「コーヒー栽培の能力向上」もありました。

ジャマイカが、国としてコーヒーの輸出を増やして、外国の人達からのお金を入るように頑張っていこう。
それを日本が国として支援している。こういう取り組みをしていました。

ここまでは、とても素晴らしい話です。
ただし、このジャマイカ支援は「お金を貸してあげます。支援もするので自立できるまでがんばってくださいね」というタイプの支援でした。

将来、ジャマイカが返済することが前提になっています。
これを有償資金協力といって、「円借款（えんしゃっかん）」と呼ばれています。

ジャマイカの「サポートしてくれて日本ありがとう」という関係強化ができた背景に後ろ盾にして、日本と大手日本企業が手を組んで、ジャマイカのコーヒーを独占的に輸入をすることにしたわけです。

当然、効率はものすごく良いです。
ジャマイカは、コーヒーの輸出を増やしてお金を稼いで日本に借金の返済をする。

日本＋大手企業は、支援した先から優先的にコーヒーを手に入れられる。
ほぼブルーマウンテンを独占することが可能になりました。そうなるとどういうことが起こるか？

コーヒー豆の価格決定権を握り、独占的に価格決定できる

そうしてブルーマウンテンの値段を日本国内で高止まりさせることで、高級なコーヒー豆を作り上げました。
そして大手企業は大儲けしましたとさ。という流れです。

それからブランドコーヒー豆として、認知度を上げるためにこんなこともしました。
「ブルーマウンテンは、英国王室御用達」

しかしジャマイカ産のコーヒーが、イギリス王室で扱われたことは一度もない。
じゃあなんでこんなウソが出てきたのか？

「なんで？って、ジャマイカがイギリスの植民地だったから」という、とんでもない理由。
「植民地がコーヒー栽培してるだから、飲んでたんじゃないの？」という無茶苦茶な理屈からのようです。
これも結構有名な話です。

当時の人達ってやりたい放題ですね。
ただの「ウソ」というか「詐欺」じゃないの？？と僕は思いました。

今もテレビCMを流して、高級感をアピールしています。
結局真剣にコーヒー栽培をして、美味しいコーヒーを作ればいいじゃないか？
今は英国王室御用達とは謳ってないんだしという感じで、うやむやになっている感は否めません。
ここまで言うと怒られそうですが。。。

ブルーマウンテンの海外での評価は？

自身もバリスタをしているアメリカ人の友人に、ブルーマウンテンってアメリカではどんな評価？と聞いたことがあります。
「Blue mountain?カナダのスキーリゾートのこと？」って言ってました。

アメリカではジャマイカ産のコーヒーは、メジャーではないようです。
ほぼ独占的に日本に輸入されているのだから、知らないのも当然かもしれません。

興味のある方は、米Yahooのサイトで、Blue mountainと検索してみてください。
オーストラリアやカナダのブルーマウンテンがヒットします。

偽ブランド戦略がおかしな流れを作る

そしてこのブルーマウンテンが、商品名にマウンテンをつけるとイメージアップになるんじゃないかというおかしな流れを作ります。
クリスタルマウンテン、エメラルドマウンテン、最近はトロピカルマウンテンというのもあります。

なんとかマウンテンって名前のコーヒー豆は、おいしそうなイメージが湧くということなんでしょうか。
標高が高いエリアで栽培されたコーヒー豆は、高品質というアピールも根っこの部分にあるのかもしれません。

僕は、このニセブランド戦略によって「日本人が日本人にダマされている」という構図ができていて、そのことにとても嫌悪感があります。
それもあってブルーマウンテンは仕入れていません。

今後も仕入れることはないと思います。
もちろん一番の理由は、おいしいと感じないからですが。
ブルーマウンテンブレンドとか、もう意味不明だと思います。

参考記事 – 「モカ系」が好き。その「モカ系」から読み解くあなたのコーヒーの好み

まとめ

ブルーマウンテンは、“ブランド戦略”で完全に高級感を作り出しています。
まるでコーヒーの王様、実際にそう明記するサイトもたくさんあります。

コーヒー豆は世界中で作られていて、知名度·認知度はそれほどでもないコーヒーだけど、本当に美味しいコーヒーがたくさんあります。
僕は、これからもコーヒー豆の味にスポットライトを当てていきます。

ブルーマウンテンが、偽ブランド戦略をやめて、値段が適正になって、そのコーヒーの味わいが素晴らしくて、お客さんに飲んでもらいたいと思えたら仕入れると思います。
ですが、きっと“ ブランド戦略”をやめないでしょうから、きっとこれからも縁はないとおもいます。

「周りに流されず、自身の感覚を大切にする」
コーヒーを楽しむ、味わい尽くすには、これだけで十分ではないかと心から思います。
日本人は、ブランドをありがたがるんだねって後ろ指さされたくないですもんね。

嗜好品ですから、自分の感覚を大切にしてコーヒーを選んで楽しむ。
あなたはどう思いますか？これでもまだブルーマウンテンがいいですか？

「モカ系」が好き。その「モカ系」から読み解くあなたのコーヒーの好み

coffeeeeee — Wed, 13 Sep 2017 02:07:54 +0000

「モカ系」が好き。そのモカ系うまく説明できますか？

コーヒー豆を買いに来てくださるお客さんの好みを伺いながらコーヒー豆を提案するんですが、その中でもしっかりヒアリングしなければと使命のようなものを感じるお客さんに出会います。

「モカ系が好きなんです」

モカ、キリマンジャロ、ブラジルサントスなどなど、よく見かける商品名です。
この「〇〇系」というオーダーは、特にしっかりお話を聞こうと心がけます。
わりと名の知れたコーヒー豆（銘柄）なのにしっかりヒアリングしなければと感じるのか？

そのモカはどんな味でしたか？

理由はとてもシンプル。
「同じ銘柄のコーヒー豆を使っていても提案している味わいが違う」からなんです。

「さっぱりしてましたか？それとも苦味のきいた感じですか？」と聞くと
返ってくる答えはみなさん違います。

そうなんです。
同じ商品名（銘柄）でもコーヒー豆の味わいが違うのでしっかりヒアリングしないとわからないんです。

生産地で味が決まってしまうわけではない

(↑コーヒーは色んな国で作られている)

例えばよく見かけるコーヒー豆の商品説明に以下のものがあります。
「コロンビア産のコーヒー豆＝酸味が強い」
「ブラジル産のコーヒー豆＝酸味が弱い（控えめ）」
この２つは、それぞれのコーヒー豆の商品説明の定番と言っても過言ではないと思います。

たしかにこの商品説明は間違ってはいないと思います。
だからといって僕がお客さんに
「酸味が強いコーヒーはコロンビア産ですか？酸味が弱いコーヒーはブラジル産ですか？」
と聞かれたら、そんなことありませんと答えます。

全てのコロンビア産のコーヒー豆が酸味が強いわけではありませんし、ブラジル産もまたしかりです。
「ブラジルで生産されたコーヒーは、酸味が弱い（控えめ）味わいのコーヒーが比較的多いでしょう」
この程度の認識でいるのが正解だと思います。

情報の古いサイトには、「ハワイコナは〇〇な味」「キリマンジャロは△△な風味」など書かれていて、産地で風味や味わいを決定づける情報が掲載されています。
その手の情報は、コピーペーストされた、どこかから持ってきたようなものばかりで、正直一昔前の古い情報で、全く当てになりません。

先入観を植えつける商品説明がほとんどである

喫茶店ブームがやってきた1950年代。コーヒーの消費が一気に拡大した時代があったそうです。
一気にコーヒーが広まるさなか、横に習えと言った感じにダァーッと「銘柄＋味わいの系統」をセットにした商品説明が定番化していったのではないでしょうか。あくまで推測ですが。

この「銘柄＋味わいの系統」は誰かが決めた参考程度のものだと考えてください。
とらわれすぎるとコーヒーの味がよくわからなくなってしまうと思います。

仕入れたコーヒー豆をどんな味わいに焙煎してお客さんに飲んでもらいたいか？
そこを軸にあれこれと思いを巡らすのが、自家焙煎コーヒー店をやっている僕のような人間です。

僕は、そもそも銘柄で味わいの系統はあってないようなものという考えです。
モカだから美味しいだろうとか、キリマンジャロはやっぱり外せないといったコーヒー選びはしていません。
買い付けする値段が高いコーヒー豆だから美味しいわけではないし、有名な銘柄だからおいしいというわけでもないんです。

銘柄名を付けたブレンドは不親切？

(↑銘柄名がブレンドの名前になるのは不親切？)

コーヒーの銘柄名をブレンド名にした販売方法がいまだに主流というのは、お客さんはわかりにくし、不親切じゃないかなと感じています。
「モカブレンド」···モカをメインにしたブレンドです。「キリマンジャロブレンド」···キリマンジャロを贅沢にブレンドしました。

これでは、どんな味に仕上げてあるか想像がつきませんね。
銘柄で選んでしまうお客さん向けの商品でしかない気がします。
“キリマンジャロを贅沢に”とか、どこか刷り込まれたイメージであって違和感をおぼえませんか？
よくわからず、聞いたことのある銘柄を、消去法で選んでいたときのことを思い出します。

コーヒーの銘柄名は港の名前や山の名前が付いていることがある

そもそも聞き覚えのあるコーヒー豆の商品名は、パターンがあります。
コーヒー豆が生産された国の山の名前（キリマンジャロ）。
そして港の名前（モカ港、ブラジルサントス港）だったりします。ご存知の方も多いですよね。

昔は、現在のように物流システムやインターネットが普及して、生産者の取り組みが細かくわかる時代とは違ったはずです。
少ない情報の中で、現地の人達がつけたであろう山の名前がそのまま商品名になったのではないでしょうか。
（名前の由来は諸説ありますが）当然といえば当然かもしれませんね。

あなたの好みを伝えるだけで選ぶコーヒーの幅が広がる

あなたが、あなた好みのコーヒー豆を買いたい。
それはどんな味わいのコーヒーなのか？というプロセスでコーヒー豆を選ぶようにしてみませんか？
すると、どの銘柄でなければダメという先入観や、「〇〇系」が好きという枠から飛び出すことができると思います。

そういう意味では、「モカ系が好きならこのあたりの銘柄も好きでしょう」
こんな感じの商品説明をするお店を利用しているのであれば、あなた自身の味覚の幅を広げるために、お店を変えてみるのも選択肢のひとつですね。

ぜひいろんなコーヒーを楽しんで、あなた好みのコーヒーを見つけるお手伝いができたらと思っています。

参考記事 – 実践編！自分好みのコーヒーを買うために大切な３つのこと。

北九州のコーヒー豆屋が教えるコーヒーのブログ

コーヒー豆を−５０度まで冷やす！？

これからは冷凍なのか？

あくまでも品質の向上が目的のこの取組

まとめ

買ったばかりのコーヒーを入れてもうまくふくらまない2つの理由

膨らみの正体はコーヒー豆から出てくる二酸化炭素

理由１.古いコーヒー豆はそもそも膨らまない

理由２.お店で粉に挽いて買ったきたコーヒー

まとめ

コーヒー豆選びをシンプルにするために、参考にしてはいけないこと

中煎りや深煎りとは、コーヒー豆の焼き色についた色味の名称

それって誤差が出ちゃうんじゃない？

そして色は、このくらい繊細に変化していく。

見分ける手段は、本に乗っているコーヒー豆の標本

しかもコーヒー豆屋ごとにその基準がバラバラ

そして、それをお客さんへの商品説明に使うのってどうなの？

まとめ

実践編！自分好みのコーヒーを買うためにすぐできる３つのこと

1.自分の使用しているコーヒー器具を伝える。

2.自分の性格·スタイルも伝える

3.最後にどういう味わいのコーヒーが好みかを伝える

補足 同じ店で２、３回購入してみる

まとめ

なぜブルーマウンテンは、コーヒーの王様のような扱いなのか？

なぜこんなに高価なの？みんなの１番の疑問には少し説明が必要

コーヒー豆の価格決定権を握り、独占的に価格決定できる

ブルーマウンテンの海外での評価は？

偽ブランド戦略がおかしな流れを作る

まとめ

「 モカ系」が好き。その「モカ系」から読み解くあなたのコーヒーの好み

そのモカはどんな味でしたか？

生産地で味が決まってしまうわけではない

先入観を植えつける商品説明がほとんどである

銘柄名を付けたブレンドは不親切？

コーヒーの銘柄名は港の名前や山の名前が付いていることがある

あなたの好みを伝えるだけで選ぶコーヒーの幅が広がる

補足同じ店で２、３回購入してみる

「モカ系」が好き。その「モカ系」から読み解くあなたのコーヒーの好み